Kryštalizácia medu neznamená závadu medu, ani prílišný obsah cukru, ako sa niektorí spotrebitelia mylne nazdávajú. Je to celkom prirodzeným javom a spotrebitelia by sa ho nemali obávať. Niektoré druhy medu kryštalizujú viac, iné menej. Napríklad agátový med nemusí skryštalizovať roky, naopak u zmiešaného či medovicového medu je tento jav častejší - závisí to od pomeru cukrov - glukózy a fruktózy v mede. Podľa údajov odborníkov možno skryštalizovaný med upraviť pri zachovaní jeho výživnej hodnoty najlepšie tak, že med zohrejeme na max. 45 stupňov a niekoľko hodín ho takto ponecháme. V prípade, že med ohrievame na vyššie teploty, prípadne ho prevaríme, môžu sa znehodnotiť niektoré významné zložky.